梅干菜与猪油混合会产生独特的醇香和口感。前些年，乘大巴车去杭州路过嘉兴，在高速公路的服务区，居然头一回吃到梅干菜粽子，大大的一颗，并不见肉，只是在油渍的糯米里有米粒大小梅干菜的碎粒，梅干菜和着肉的香气，让人意外地惊喜，至今难忘。

　　到了秋天，我们这里也会有人腌些雪里蕻，如今超市里也有腌好的雪里蕻卖，切小段配点肉丝或者肉丁炒一下，是下饭的良菜。但，我们这里并不把雪里蕻晒成干菜。1935年，鲁迅先生写给母亲的一封家书中提到干菜，“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样干菜的”。梅干菜，我见过两种，一种是当年新晒，还有些绿意留在里头，一种是陈年发酵，照他们自己的说法是颜色油光黄黑，色泽纯正。

　　我做梅干菜烧肉的方法不复杂，好的梅干菜应该是干净没沙，剔除老梗，箩去碎屑，清香醇厚。陈年老菜，一定要认真浸泡漂洗，使盐浸出。如果当年新晒，口味偏淡，可以略加清洗后沥干。

　　五花肉洗净切五分块。先把肉在加了油的锅里炒一下，油也无需太多。再另起油锅爆香葱姜，直接加入肉和梅干菜翻炒，再依次加料酒、糖、生抽少许，加少量开水。大火烧开，稍焖一会儿，盛入一个大个儿的碗里，入蒸锅蒸到肉菜油亮。这个梅干菜烧肉一次可以多做些，这道菜经得起反复蒸热，越蒸越香越入味，最后肥肉都化在梅干菜中，梅干菜浸润了油脂，用来拌饭、就馍都再好不过。