2002年底，首届全国电视烹饪大赛上，见评委席中一位身着浅色中式上衣的长者，面容宽厚温和，笑意盈盈，这才知晓他便是香港著名美食家蔡澜先生。随后寻来他的《只吃半饱》《绝不挑食》《蔡澜美食教室》等著作，读罢方知其见识广博，足迹遍布各地，尝尽世间美味。而在《只吃半饱》里，一篇《猪手姜》让我与这道汤再次相遇。文中开篇便说：“假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。”蔡澜还解释，本应用后蹄，因自己偏爱前蹄，故常改叫“猪手姜”，想来便是那“生姜甜醋猪脚汤”了。

　　南北饮食差异在此也可见一斑：北方人喜大碗喝酒、大块吃肉，洒脱豪迈；南方人却将猪的四蹄细分为前手后脚，吃得更为精致讲究。因蔡澜先生坦言最爱这味，想必其美味不容错过，我便试着做了一回。

　　材料:小个儿猪蹄2只、山西宁化府熏醋1斤、生姜5两、鸡蛋大小的冰糖2块。

　　做法：

　　1.生姜刮皮洗净，拍松备用。

　　2.猪蹄去毛洗净切块，入开水煮5分钟，捞出用清水漂净。

　　3.砂锅内放入熏醋，大火烧开后，加入生姜、猪蹄、冰糖，再次烧开后转小火炖2个小时即可。

　　这道用1斤醋、半斤姜、2块鸡蛋大的冰糖，搭配2只猪蹄炖成的汤，滋味果然独特。此后，这道略作改良的猪脚姜成了我家的保留菜式，朋友来访聚餐时，常端上桌来，也算一道拿得出手的佳肴。