银杏酸具有明确致敏性、细胞毒性和免疫毒性，其果仁与胚芽中的氰化物更是剧毒物质。若食用未经规范处理的银杏果，或蒸煮时间不足，可能在3至4小时内引发中毒，出现发热、呕吐、抽搐等症状，严重者可因呼吸衰竭死亡；皮肤接触其汁液也可能诱发过敏。 

　　误食后一旦出现不适，需分情况急救：轻微皮肤过敏可先用洗涤剂清洁，再涂炉甘石洗剂，如症状加重需立即就医；误食后导致中毒应先刺激喉咙催吐，同时拨打120。 

　　若想食用银杏果，切勿生食，需规范去除有毒部位并充分加热，成人每次食用量不超过10粒，孕妇、婴幼儿应避免食用。最安全的方式是通过正规渠道购买炮制好的白果，避免捡拾路边果实。