比起腌菜，泡菜用盐更轻，咸味淡，风味层次更丰富，但也正因盐少，泡制时若把控不好，容易长醭腐败，技术难度高。

　　豇豆也叫长豆角，选来做泡菜的，得挑色泽青绿、身型细长结实的品种。新鲜豇豆择洗干净，切4寸长段，彻底晾干表面水分再入坛，泡上7天就能吃，密封好的话，可以经年贮存。

　　超市也能买到现成泡豇豆，只是味道偏寡淡，颜色也不够鲜亮。教你个偷懒妙招：现泡现吃，三四个小时就能搞定。新鲜豇豆择净切段，焯水后沥干，调一份酸甜汁（1份白醋+半份糖，半斤豇豆配5~6小勺白醋和对应分量的糖，加水没过食材即可），倒入豇豆浸泡，入味后就能食用。 

　　准备材料

　　1.猪肉末150克，泡豇豆适量切1厘米大小的丁。

　　2.葱姜蒜切细末，青红尖椒切丁，黄酱/甜面酱、料酒适量，糖、醋、酱油适量。

　　烹饪步骤

　　1.起锅热油，放入肉末煸炒至变色发白，加入葱姜蒜末、黄酱/甜面酱、料酒，翻炒出香味后，再加少许糖、醋和酱油调味。

　　2.倒入泡豇豆丁和青红尖椒丁，大火快速翻炒均匀，盖锅盖小火焖1~2分钟，最后淋上香油，翻炒收汁即可出锅。

　　小贴士

　　1.这道菜做法简单，食材同炒，色彩丰富，酸辣入味，是妥妥的下饭硬菜。

　　2.能吃辣的朋友，用郫县豆瓣替代黄酱/甜面酱，和泡豇豆的酸辣味更搭，风味更厚重。