检查过程中，执法人员重点检查学校食堂的食材来源，对米面油、肉蛋奶、蔬菜等大宗食材及调味品的采购索证索票，并仔细检查学校食堂进货查验制度落实情况，要求食堂负责人员核对食材生产日期、保质期，严防过期、变质、三无食品入库使用；对食堂操作间进行仔细检查，查看食材是否生熟分开、制作的食物是否烧熟煮透，操作间内工具是否定位存放，是否有个人物品存放，切配间肉类刀具是否按照色标管理，坚决杜绝交叉污染和食物变质现象；食品添加剂是否严格按国标限量使用，必须专人保管、专柜存放、台账清晰，杜绝违规添加；检查学校食堂是否做好留样与追溯管理，是否做到留样重量不少于125g且留样时间48小时以上、留样台账是否完整；餐具、炊具是否通过专用消毒设备消毒，消毒时长、温度是否达标、消毒后的餐具是否放入密闭保洁柜存放，避免二次污染。

　　针对近期传染病多发的情况，执法人员还特别提醒食堂管理人员关注食堂服务人员健康管理，检查从业人员要持有效健康证上岗。