青酱肉的做法，核心便是将肉浸于酱油，挂起风干，再浸、再风干，如此反复数次。酱油也叫清酱、秋油，据说在山东部分地区，至今仍称酱油为“清酱”。《随园食单》特牲单有酱肉：“先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。”

　　如今，网上也多见“酱油肉”的叫法，各种做法很多。大抵都是选猪肉处理干净，以酱油腌浸，晾干后切片，或蒸或炒，皆是家常美味。

　　做酱油肉，最适宜的时节是立冬到立春之间。这段时间气温偏低，是做酱肉、腊肉的好时机。南方冬日虽多风，但空气湿度偏大，而凛冽寒风恰是酱油肉的天然催化剂，既能留住肉的醇厚香味，又能保持肉质油润弹牙的口感。

　　至于山西，气候干燥多风，酱油腌渍后的肉无需长时间风干，只需在背阴的阳台寻一处通风佳处，悬挂数日便可。

　　材料：两指宽五花肉两条，勿水洗，用刀刮净表面杂质，再用厨房纸擦干水分。

　　配料：生抽，用量以能完全淹没五花肉为宜，花椒1小把、八角2个、砂糖45克、高度白酒30~50克。（酱油宁多勿少，腌肉后的酱汁可二次利用）

　　做法：

　　1.除高度白酒外，将所有配料一同放入锅中，开小火煮沸，撇去表面浮沫后关火，静置至酱汁完全凉透，保留花椒与八角，再倒入高度白酒拌匀。

　　2.将处理干净的五花肉放入酱汁中，确保肉身完全浸没，腌制6天，其间需给肉翻一次面，让入味更均匀。

　　3.腌好的五花肉取出，挂在背阴通风处风干6~7天即可，切记时间不可超过一周，否则肉质会变得干柴，失去油润口感。

　　将风干好的酱油肉放入蒸锅，隔水蒸15分钟，放凉后切片，便能直接享用。当然，也可以搭配西芹或青蒜苗炒，但蒸了直接吃味道最好。