其实芦笋最打动人心的，不是那些夸张的功效，而是它本身清爽脆嫩的口感。挑选时也有小讲究，折断尾部老根时，声音清脆悦耳，笋尖紧实合拢的，就是新鲜的好芦笋。

　　绿芦笋的处理很简单：切去根部发干的老硬部分，剩余茎干上较老的外皮，用削皮刀轻轻削去，再切成合适长度的段即可，做法荤素皆宜。而我最偏爱白灼的做法，只需简单淋少许生抽、滴几滴橄榄油，就能最大程度保留芦笋本真的清甜，一口下去尽是食材本身的鲜爽。

　　“灼”是经典粤菜技法，简单来说就是用清汤或沸水将食材烫熟，和北方常说的“焯水”相近，却又更讲究火候。家常烹制无需太过繁琐，掌握好技巧就能做出好味道。

　　煮一锅足量开水，加少许盐和几滴生油，放入处理好的芦笋，大火焯煮。煮绿叶蔬菜，要趁着色泽最鲜亮的时候立刻出锅，再过凉水沥干，千万不能煮过头，否则口感软烂，就失去了脆嫩的灵魂。焯煮芦笋时间更要严控，大火滚煮1分钟足矣，时间一长便会老柴。

　　食材准备：

　　主料：绿芦笋250克。

　　配料：生抽和橄榄油适量。

　　制作步骤：

　　1.绿芦笋切去老根，削去茎部老皮，清洗干净。

　　2.水烧开后，加适量盐和植物油，下入芦笋。待水再次沸腾后，焯煮不超过1分钟，迅速捞出，过凉水后沥干水分。

　　3.将沥干的芦笋码入盘中，淋上生抽，再滴入少许橄榄油即可。

　　温馨提示：

　　没有橄榄油也可以用香油，但香油的味道会掩盖芦笋本身的清甜。