人们担心这些动物“杂碎”主要是因为肝、肾、肠、肚等是新陈代谢、盛放食物和食物残渣的地方，如果清洗处理不当会导致食物异物污染、血液残留等。

　　对此问题，主要是看如何处理这些食材，针对不同的动物内脏（以肾、肺、大肠为例）有不同的处理办法：

　　1. 肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

　　2. 肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4次至5次，直至肺叶发白，焯水后去掉肺管。

　　3. 大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除黏液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

　　所以无论是哪个部位，只要清洗得当，便不必担心“脏不脏”的问题了。

　　“杂碎”能吃多少

　　动物内脏因为含有很多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因此推荐每月吃2次至3次动物内脏，每次摄入量50克左右，可以补充这些维生素和矿物质。

　　动物的这些“杂碎”虽美味，但不宜多吃，且对某些特定人群而言，尽量不吃，原因如下：

　　1. 毒素残留

　　内脏尤其是肝、肾等是代谢器官，可能有代谢废物和重金属蓄积。

　　2. 高胆固醇

　　动物内脏胆固醇含量比较高，吃过量会导致血脂高，可能会引发心血管疾病。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。

　　3. 高嘌呤

　　动物内脏是高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议食用，易引发痛风。

　　4. 高维生素A

　　“杂碎”中维生素A含量最高的是肝脏，如每100克猪肝维生素A含量为4972微克，是每日推荐摄入量的6倍多；而每100克牛肝和羊肝维生素A含量分别为20220微克和20972微克，是每日推荐量的25倍多。因此食用过量会引起维生素A中毒。

　　此外，对牛羊肉过敏的人群不宜吃。

　　牛羊哪些部位不能吃

　　真正不能吃的是牛羊的“三腺”：甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结。误食甲状腺和肾上腺后，其中所含有的甲状腺素等激素类物质会给机体造成一系列的症状，如头晕、头痛、心慌、呕吐等，而病变的淋巴结对于牛羊本身有免疫和防御的功能，但误食也会对人体造成危害。

　　综上，“杂碎”如果清洗得当就不脏，对于非特定人群，适量吃“杂碎”对人有益无害，真正不能吃的是牛羊的“三腺”。