磨擦擦的食材是土豆和莜面，都是高寒地区的常见食材。配料有五花肉、香菇、豆角、土豆丁、黄瓜丝以及各种调料。

　　它的制作不是十分复杂，但需要耐心。首先要把土豆皮刮干净，清洗一下。接着要用一种特殊的工具——礤子。这种工具也叫磨擦擦床，是在两根方形木杠中间钉一块铁皮，上面布满网眼，网眼边缘有刃，和锉刀似的，制作磨擦擦就是利用其尖锐的刃将山药蛋擦成糊状。

　　擦糊的过程有技巧，也最费力。村里的老奶奶都知道，土豆在礤床上要转着圈擦，不能直上直下擦，否则来回几次就有了顺纹，光是滑动，但不出糊。擦时，一边向下摁，一边向前推，用力要均匀，这样才能完成擦糊过程，这也就是磨擦擦名称的由来。

　　乡间妇女都是制作磨擦擦的高手，既快又好，特别是擦到最后，剩下一小块土豆丁时，仍然在礤床上磨擦，让人替她捏一把汗，生怕擦了指头。

　　随着时代的演进，新的工具进入人们的生活。不知是谁，发现家用绞肉机能替代手工磨糊的工序。磨出的土豆糊比手工活还细腻，而且节省了很多时间。

　　土豆糊擦好后，在糊中加入适量凉水，用筷子搅匀，水量以淹没土豆糊为宜。

　　接着要把土豆渣滤出，把水滗掉。找一个大的容器，将磨擦擦工具翻过来扣放在上面，上面放一块笼布，把拌匀的土豆糊倒在笼布上过滤。把笼布口收拢，拧去土豆糊中的水分，这一步需使劲，有多大劲使多大劲。拧出的水放盆中沉淀，笼布中剩余的土豆渣放进另一盆中待用。把拧出的淀粉水沉淀约十五分钟，让淀粉自然沉积在盆底，将淀粉上面的水滗掉，再将沉积的淀粉舀入土豆渣中拌在一起。  

　　再舀适量莜面和干淀粉倒入土豆渣中拌匀，直至黏稠状。如太干，可适当加入水搅拌，直至成土豆泥状，用手一握，可顺利从手中挤出即可。这一步，有人还喜欢加入五花肉丁、韭菜等，并加入少许调料待用。  

　　最后一步，用铁铲铲一块土豆泥，用筷子拨成长条毛蛋蛋状，摆放在箅子上。这一步生手很难操作，因为加入淀粉的土豆渣泥特别黏稠，不容易操作，因此必须耐心仔细，暴脾气做不成。把土豆泥挤拨成毛蛋蛋状有利于调料的充分吸收。操作完成后，开水蒸15至20分钟，出笼后稍加冷却就可蘸调料食用。磨擦擦成品洁白如玉，表面晶莹闪亮，好像是不透明的羊脂玉一般温润，让人浮想联翩。  

　　磨擦擦的食用需要烹制调和，调和可荤可素，因人而异。羊肉台蘑调和醇香扑鼻，肉末炸酱调和酱香浓郁，西红柿调和艳丽无比，麻麻花醋调和酸香诱人。最常见的农家调和是将辣椒、盐、蚝油、花椒粉、干姜粉、葱、香菜拌匀后，用热油炝拌，加入开水即可。

　　磨擦擦口感筋道，口味鲜香，越嚼越有味，浓浓的调和香味融在其中，使人觉得要多美味就有多美味。但要注意，磨擦擦由于有莜面、淀粉，不易消化，因此不宜多吃。

　　最美的食物往往只用普通的食材和平常的烹饪方法就能达到。磨擦擦尽管品相比不上面条类的面食好看，但它却牵动着很多人的心，时不时想要吃一顿，尤其是远离家乡的游子们，想到磨擦擦往往梦中都能流出涎水。