牛肉饺子是运城市永济的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。由于当地回民喜食牛肉，为保持传统和正宗的味道，他们一般自己养牛、宰杀，或出卖或自己食用。而晋南人喜食饺子，慢慢地，当地回民就用精纯的牛肉做馅，用熬制的牛骨头汤拌馅，制作牛肉饺子，吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。

　　永济牛肉饺子有“四怪”：一是“擀面轱辘一猛通”，意思是说，小擀面杖两头中间一样粗。二是“饺子皮儿对对出”，擀皮同时擀两个，包饺子时用一只手完成，另一只手在盛馅儿，那速度，用“飞”来形容实不为过。三是“大碗不用手来端”，饺子煮熟后，用一个铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈上来，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免桌上人多的时候还得起身相让；同时，因为服务人员不用手端碗，可避不讲卫生之嫌，也不会烫手。四是“永济饺子泡着吃”，永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。