绿色、红色、橘红色或者是紫红色的蔬菜就叫深色蔬菜，比如深绿色的菠菜、油菜、芹菜、空心菜等，红色或橘红色的西红柿、胡萝卜、南瓜等，紫红色的紫甘蓝、红苋菜都是比较常见的。

　　深色蔬菜中胡萝卜素、维生素B2、维生素C的含量比较高，且含有人体所需的各种矿物质和微量元素。颜色越深，蔬菜含有的维生素A和无机硝酸盐更多，可以增加脂肪细胞线粒体呼吸，抑制炎症和氧化应急，对肥胖和脂肪肝的预防以及辅助治疗有不小作用。

　　我们每天要保证300~500克的蔬菜摄入，其中深色蔬菜要占到一半以上，而且能够分配到一日三餐中。就算在外就餐，也要多选择深色蔬菜。