看似有肉有菜，有荤有素，主食的量又不大，可有很多糖尿病患者发现，与米饭配菜的吃法相比较，吃饺子特别容易升高血糖。

　　血糖快速升高的原因

　　一、做饺子用的是精白面粉，并非全谷杂豆，而煮软热乎的面食，可促进高血糖反应。一般米饭是不烫嘴后再吃，消化速度还能下降一些，可饺子必须趁热吃。因此理论上说，热乎饺子皮的血糖反应，会比温凉的饼、凉面之类更高。

　　二、饺子的脂肪供能比往往较高，特别是那些市售的速冻饺子。饺子里的肉馅三肥七瘦，通常还会再加点油。日常炒菜是很少吃肥肉的，而馅料中却少不了，过多的脂肪会降低胰岛素敏感性，对第二餐的血糖也有不良影响。偏偏市售速冻饺子，很多都是高脂肪产品。有些感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比居然高达50%。

　　三、也是最重要的，饺子里的蔬菜量远远不足，况且还是剁碎的、挤去汁液的。大量蔬菜对控制血糖的作用较好。

　　四、吃饺子会不知不觉摄入大量淀粉。家庭及饭店包的饺子，6个就含50克面粉，12个等于满满一碗米饭。然而，糖尿病患者吃一碗米饭会觉得多，吃12个饺子就不觉得多了……

　　五、饺子的进食速度太快。吃10多个饺子显然要比吃一顿丰盛饭菜的时间短。食物快速进入胃肠，同样会加快餐后的血糖上升速度。

　　吃饺子的控糖妙招

　　一、调整饺子馅的配料。增加蔬菜比例，降低肥肉比例。肥肉少瘦肉多，煮出来的饺子质地就差些，可添加鸡蛋、水豆腐和蔬菜汁，使口感保持多汁状态。煮软的海带、煮熟的藕或土豆切碎加进馅料中，也有不错的保水效果。蔬菜尽量不要挤水，而用肉馅、干粉丝、干虾米、干香菇等来吸掉多余水分，也可保持其中的营养成分。

　　二、调整饺子皮的配方。和面时添加少量的鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等，有利于降低血糖反应。切不可加麦类以外的杂粮粉。除麦类之外，其他粮食粉没有筋力，做出的饺子容易煮破。也不建议全用全麦粉，全麦粉中的麦麸也会破坏面筋的连续结构，使饺子皮的口感明显下降，容易煮破。

　　三、增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，然后配着蔬菜吃饺子。据有关实验报告，先吃100~200克菜心、油菜、菜花、西兰花、圆白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配着菜肴吃主食，均可有效降低餐后的血糖反应。

　　四、先吃一半杂粮饭加蔬菜肉类，再吃一半饺子，慢吃。饺子是一种节日食物，不一定要把它变成日常主食。先按日常餐，吃一半杂粮饭和荤素菜肴，包括较多绿叶蔬菜，再吃几个饺子应景，就不用担心了。

　　五、饺子馅要少放盐，用醋搭配吃。已有很多研究报告，醋酸和乳酸有利于降低餐后的血糖反应。不过醋里也含盐，吃多了会增加钠摄入量。因此做馅料时少放盐，煮好再加醋吃。

　　六、吃完饺子后及时活动，降低餐后血糖峰值。餐后别老坐着，要多走动。从吃第一口饭算，30~60分钟是血糖高峰，这时起身走走路，比如散步半小时，有利于降低餐后血糖峰值。

　　做到以上几点，吃饺子就不至于造成过高血糖反应了。春节期间，您不妨试试。