透明厨房隔着玻璃可见一位结实的汉子，站在一口大锅前，左臂上躺着一条厚实的面团，右手里捏着一把小铲状的削面刀。

　　汉子的右手背在身后，刀锋向下掩藏锋芒，仿佛不敢惊动左臂上的“羔羊”。“羔羊”呼呼大睡，浑然不觉危险将至，只是有些好奇，那越来越响的梦中声音从何而来——“咕嘟”“咕嘟”“咕嘟咕嘟”……

　　信号一出，梦外等待已久的“武林大师”便施展起刀法，削面有力，速度很快，但富有节奏，入刀的角度始终不变，快狠准地切入，刀面从不粘连，面团来不及清醒便被分裂，“扑通扑通”地跳进锅去。行云流水的削面刀法配合面条前赴后继的跳水表演，玻璃外的食客们，总是能在吃面之前就大饱眼福。

　　眼看着面条下锅，已有按捺不住的人早早起身，观察起过会儿要吃的浇头来。山西面食注重面本身的做法和口感，面馆里一般不会主动调味，一碗刚出锅的热气腾腾的面条端来，剩下的，完全取决于食客本人的设计和搭配。

　　店内一面窄墙前是调料区：盐、醋、芝麻、香油、炸过的小葱、新鲜的香菜和黄瓜丝放置在一个托盘中。旁边四个大格里则盛满浇头，分别是炒西红柿酱、卤肉酱、土豆丝和大烩菜，这是山西地道面馆里的经典搭配。西红柿酱并非传统西红柿炒鸡蛋的偏甜风味，而是较为鲜咸，通过先炒后焖的方法炼出西红柿本身的原汁原味；卤肉酱则非常浓郁，细碎的肉丁酱打底加入爆炒后的长条肉丝，一口下去汁香肉厚；配面的土豆丝一般都相对较短、较粗，不似平时的清炒或酸辣，而是加入更多调味和油，做出金黄喷香的效果；大烩菜是家家户户的日常菜，要做出独特风味可不容易。

　　这家小馆的烩菜一绝，重点便在其加入了大量南瓜，优质的南瓜熬到绵软，与白菜、豆角、冬瓜、海带、油豆腐等食材烩在一起，调味后继续焖，直至所有食材软烂，便是一锅配面的黄金伴侣。

　　食客们可以先加调味料，再浇自己喜欢的配菜，咸淡自己把握，浇头无限续拿，宗旨只有一个：不点菜一碗面，吃饱且吃好。

　　经过了欣赏、等待和自主调味，面条终于入口。一尝便知，玻璃窗内师傅的削面手艺真是炉火纯青。虽是刀削面，但面条却没有明显的切痕，粗细合适，比拉面更有棱角，比切面更加立体，匀称得就像健美男子的身材，结实紧致，让人爱不释手。那面吸起来也是圆溜爽滑，口感极佳。

　　吃一大口，让筋道灵活的面条和稠密浓香的酱汁，与舌头、牙齿来个混打，待它们打累了，便能坐收渔翁之利，将面条酱汁统统咽到肚子里去。若那肚中仓库终被填满，再喝一碗热腾腾香喷喷的面汤，打两三个饱嗝，潇洒付账，便可仰天大笑出门去了。

　　我从小吃面，越吃越爱吃，越吃越觉得有味，不仅是那直击味蕾的美味，还有浩浩人生般的五味。

　　我的家乡，面粉被制成多样食品。有的面筋道，像倔强坚毅的大丈夫；有的面绵软，像温柔可亲的小女子；有的面粗圆，就像那肥嘟嘟的胖子。有的面是拉的，有的面是切的；有的面是揪的，有的面是搓的；有的面蒸，有的面煮；有的面浇汁好吃，有的面干吃美味；有的面泡汤吃，有的面炒炒才更具风味。有多少人，就有多少种味道的面；有多少种滋味的面，就有多少种千姿百态的人生。　　   真想回家再吸溜一通那顶好吃的刀削面，这一次，又是不一样的味道了吧。