在晋东南的庙会上，你会发现一个奇怪的现象：无论在哪里，甩饼摊总是最多的。

　　甩饼是上党地区的一种汉族民间小吃，因起源于长治市潞城区，故又称潞城甩饼。甩饼是春饼的一个品种，在潞城一带，人们多用驴油制饼，吃的时候再卷上腊驴肉，油汪汪、香喷喷。

　　相传唐代李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，走进一家拉面火烧铺想吃碗拉面。店伙计在和面时，水放多了，不小心把面团掉进了油盆里。店主师傅灵机一动，把油盆里的面团拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐面，两边一叠盘成圆形，用擀杖擀饼。因和面时水放多了，面团有收缩性，所以店主就擀一擀、甩一甩，待饼片甩得厚薄均匀，立刻放在打火烧的鏊上烙制。饼片一上热鏊，因皮薄表层立即鼓了起来，他用手指将鼓的地方捅了一个窟窿，顿时洞开气跑，手指被烫疼的店主不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花，他随手把葱花甩在饼上，翻了个，即刻端给客人吃。李隆基边吃边问：“这叫什么饼?又薄又软，又焦又香。”店主支支吾吾答不上来。李隆基便说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧。”从此甩饼成了潞城一带的特色食品。

　　制作潞城甩饼的原料有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。主要工具有特制铁鏊、长40厘米的擀杖、饼铲、马蹄刀。还要掌握几个要领：一是和面时干粉、清水比例要恰当，和好的面团离盆离手两不沾。二是制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。三是掌握好火候，甩饼必须用炭火，火大发黑，火小无色，故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

　　烙好的甩饼皮脆里嫩，再撒上葱花，卷上薄薄的驴肉，蘸点蒜泥，趁热咬下，越嚼越香。