在高平，关于里圪抓的来历有个传说：有一名姓李的牧羊人常年为财主牧羊，财主喜欢吃羊肉包子，所以厨师经常做羊肉包子。心地善良的厨师有时悄悄给穷苦的李姓牧羊人一两个包子，可有一天被财主发现了，于是财主给厨师规定了每日的羊肉份量和做出包子的数量。厨师和牧羊人想了个办法，悄悄把羊肉分吃了一多半，把剩下的羊肉拌上粉条、茴子白等馅料，因为心慌，面和得软了，导致皮太薄太软，包出的包子不紧实，只好用手摊平压实，再小心翼翼包严实，把蒸改成了煎，放到小鏊上煎熟。端到财主面前，财主一尝，连声叫好，问厨师这种食物叫什么。厨师没听清，以为财主要追问羊肉，一着急，回答：“是姓李的圪抓了。”财主只听到“李圪抓”三个字，说：“李圪抓，好。”时间一长，人们将李圪抓叫成了里圪抓。

　　泽州一地相传以前农村人家都比较穷，每年只有过年的时候才能吃一顿饺子，过了大年初二，剩下一点饺子馅，农村主妇就利用起来，把粉条、白菜和饺子馅掺在一起，做成里圪抓。

　　在长治，传说蒙古族来到中原后，留守在潞州（长治）的蒙古族士兵常吃荞麦面为皮、牛羊肉为馅、用干烙或水煎方法制成的馅饼。后发现潞州人用白面制作的葱花烙饼香脆好吃，于是改用白面做皮、豆油煎制，做成里圪抓。

　　也有人说，里圪抓的叫法和来历，纯粹是根据这种食品制作时的动作而来的。

　　里圪抓的主要食材是面粉、粉条，再加少许肉和菜，菜可以用韭菜、茴子白、绿豆芽、白萝卜、瓜等。高平里圪抓用的是羊肉，菜以韭菜、茴子白、绿豆芽为最佳。做馅的时候，肉块要大一点，蔬菜和粉条要稍长一些，用土话说，馅做得要比包子馅粗一些，只有馅调得好吃，烙出的里圪抓才好吃。烧的时候最好用底部突起的圆鏊，烧出来的里圪抓形如小铜锣，皮如纸薄，透亮可见馅，表面油润亮黄。因此，也有可能是在做馅饼的过程中，因为剩下的面少了，馅多了，就将就着包住了，没想到这样一来，比馅饼更好吃，这一小吃品种就出现了。