在长子县，最正宗的当属焦家猪头肉，这背后有一段故事。焦家祖籍是长子县北街人，清末，焦家祖辈焦河洲在县西街德祥饭店当学徒，由于他懂事勤快、聪明好学，深得掌柜喜欢。于是，掌柜师傅收他为关门弟子，教他学习卤猪头肉。

　　后来，德祥饭店被迫关门歇业，焦师傅只好回家务农。农闲时，他在家做起了卤猪头肉的生意，让儿子随他在长子城的街头巷尾串乡赶庙会，出售猪头肉。

　　焦师傅的后代煮猪头肉时，改进方法，用清水白煮，煮出的猪头肉红白分明，色泽鲜亮，味道醇厚独特。从此，清水煮猪头肉在长子县别具一格，誉满城乡。由于卤煮猪头肉时，除了盐，不加葱、姜、花椒、大料等调料，因此叫清水猪头肉。

　　长子猪头肉是片出来的，这就要求厨师有娴熟的刀工，片出来的肉像纸一样薄。肉片上依次有三色：略深偏酱色的是皮，白且透亮的是肥肉，嫩红的是瘦肉。入口嚼食，皮的部分筋，肥的部分脆，瘦的部分嫩，三种口感并存。

　　当地人喜欢加入醋和蒜泥，把猪头肉凉拌着吃，也有炒、红烧等吃法。如今，长子猪头肉已成为长子县美食的一个代表。

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