闹碾磨。就是磨米面的代名词。过去农村大年三十碾磨上就贴了封条：一是“青龙大吉”，一是“白虎大吉”，不过正月初十，任何人不准动碾磨。因此人们腊月里必须磨好正月里吃的米面。碾磨不是每家都有，如果自己家没有，就得利用磨主家的空余时间。碾磨作业的时间高度集中，在闹碾磨期间是没有时间回家做饭、吃饭的。要是磨面，夫妻二人推一盘磨还可以，要是推碾，夫妻二人就不行了，往往是全家老少齐上阵。用碾子推谷、推黍子、推稻子，当然，用碾子也可以把玉米、高粱等碾成面。用磨子磨的有玉米、高粱、黄米、麦子等，分别磨成玉茭面、茭子面、黄米面、白面。

　　“下锅”。就是把家中过节准备的生肉，通过煮熟、烹调、煎炸等工序加工成熟肉制品。在自然经济条件下，农家过年下锅的肉食是根据自家饲养家畜、家禽宰杀自用的数量和品种而定的，通常是猪肉、羊肉、鸡肉等。冬季一到，家家都会在自家院内的南墙角搭建临时“冷库”。肉下锅前，从“冷库”中取出“醒”上半天，然后先把做炒肉、丸子和肉馅用的部位肉切出，再放入不住人的冷房间，其他需要下锅煮熟的肉根据肉体的部位和容器的情况将整体的猪羊肉切成不同的块状，在凉水中浸泡。浸泡半天或者一天后，倒出血水，将肉清洗干净后，切块放入锅中小火煮，待水开后，不断地将锅中的浮沫撇出。将全部肉块从锅中取出放盆内。将此时煮得半生不熟的肉再分别加工成肘花、冷肉、烧肉、肘块等。

　　做豆腐。过去，农家做豆腐根据家庭成员和家庭条件以及待客情况，分别要做一锅、两锅、三锅不等。做豆腐的豆类是大豆或者黑豆。做豆腐通常经过砬豆、磨浆、烧水、揉浆、点浆、成型等工序。做豆腐时，先在石磨上把豆子砬成豆瓣，把豆皮保存起来第二年春天作为干菜食用。将豆瓣浸泡在一小缸中，大约10多个小时后，开始用小石磨将浸泡好的豆瓣磨成豆浆状。磨豆腐的磨盘孔眼特别小，加之磨盘也小，磨完一锅豆腐的豆瓣需要两个多小时。把豆瓣磨成浆后就开始在大锅中烧水，把烧开的水倒入盛放豆浆的缸中，使其冲成豆浆泡沫。将豆浆泡沫用瓢盛入专门制作的纱眼比较大的白面布袋中，放在大锅旁的案板上揉，使豆浆流入锅内。在大锅内用火熬豆浆，边熬边搅，防止上锅焦糊。把熬熟的豆浆再盛入一口大缸之中，加一定比例的芒硝或者卤水点入豆浆缸中，使豆浆凝结成豆腐块状。清理大锅，清洗干净后，把荆柄放入锅中，铺上纱包，将豆腐块盛入纱包之上，再用纱包把豆腐块包起来，上面压上高粱扁子，上面再用重物压住。约半小时便成了豆腐。豆腐做成以后要放在冷房间的小水缸里，让水淹没以贮存。 ②