米粉肉是中国传统的待客名菜，很多地方的风味宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也一定是在过年、过节或者家有贵客的时候。

　　清代文学家袁枚在《随园食单》里记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”

　　太原也有米粉肉。

　　始于1915年的林香斋是太原市拥有百年发展历史的老字号餐饮品牌，记录了太原餐饮业的兴旺与沉浮，是太原人抹不去的舌尖记忆。

　　1930年，林香斋在原有小吃基础之上，增加了罐子肉、酱梅肉、米粉肉等山西扣碗菜和开封名吃汴京烤鸭等。

　　1945年，林香斋开创“十大碗”酒席，分别是米粉肉、红烧肉、小酥肉、酱梅肉、黄焖鸡块、江米甜肉、红烧鱼虾、八宝饭、红烧牛肉、坛子肉等扣碗菜，这曾经一度成为当时太原人婚宴的标配。

　　1957年出版的《太原饭菜做法三百种》，也记载了太原南华门第三饭店张有道师傅制作的米粉肉。1976年出版的《太原饭菜》，也记载有米粉肉。

　　太原嘉禾源远流长，晋祠大米闻名朝堂。独特的品质和属性，为制作米粉肉提供了新鲜、上乘的食材，就不会再有“巧妇难为无米之炊”的尴尬。事实上，在太原近百年的餐饮市场中，米粉肉已成为流行大菜，民间宴席、饭馆酒店、商贾官宴，均有它的身影。

　　米粉肉，也叫粉蒸肉。由于地理气候，饮食风俗不一样，在全国各地都有不同的烹饪做法，如江西赣南粉蒸肉、重庆十大名菜里的米粉肉、湖北沔江三蒸、安徽皖南糯米粉蒸肉，以及杭帮菜里的荷叶粉蒸肉等。

　　太原米粉肉和南方粉蒸肉做法是有区别的。曹雪芹在《废艺斋集稿》中这样描述米粉肉：“油透肉香，甜中带咸，油入粉中，不腻不枯，诚为上品。”并指出这是北方的制法，南方的蒸米粉肉不用酱，没有酱味，只剩下甜味。

　　一碗米粉肉就是一个区域地方物产和餐饮交织的纽带，如水流淌，流淌着文化，也流淌着不动声色的温暖和不由自主的温情。