在晋南一带，有正月二十摊卷卷的风俗。当地传统，过了正月二十，新一年的春耕生产才会忙活起来。正月十五到二十之前，人们相见，头句话先问：“摊卷卷了吗？啥馅的？”可见此传统在当地影响深远。

　　卷卷的馅料有荤素之分，制作流程有如下几个关键点：

　　搅糊糊是首道工序。面粉中倒入适量的淡盐水，用筷子顺时针搅匀，面糊不能太稠，也不能太稀，很考验主妇的眼力。

　　摊皮子时，舀一勺面糊倒在预热好的鏊子里，随着“吱拉”一声响，皮子很快开始凝固，轻轻顺鏊沿边揭出来放在案头，一张饼皮就做好了。周而复始，一盆面糊慢慢变成了一张张大小均匀的圆饼。

　　卷卷卷是一道技术活儿。面皮平放在案板上，将馅均匀摊满整张饼皮，然后用灵巧的双手顺势转动，同时将两端的口子封紧，以不露馅儿为准，一条粗粗短短的或细细长的卷子就形成了，然后摞在盘子里，形状似金字塔。

　　煎卷卷是最后一道工序。烤热的鏊子均匀刷上一层油，然后把一条条卷卷放在鏊子里，用筷子不停地转动，待到两面金黄，就可出鏊盛盘了。

　　卷卷吃法也很讲究。粗粗短短的卷卷是青壮年汉子的最高礼遇，他们是家里承担苦活累活的顶梁柱，吃了粗短的、像装粮食的麻袋状的卷卷，更有力气养家糊口；男孩子吃细长的卷卷，意味着他们要随着年龄的成长，逐步形成吃苦耐劳的精神；成年妇女和女孩子吃细长的卷卷，意味着过日子要细水长流，养成勤俭持家的好习惯。