李雅丽

　　碗饦是山西颇有故事的地方风味小吃，以柳林、平遥、保德三地最为有名。“饦”为古代面食的称谓。碗饦，就是以碗蒸制的一种面食。

　　相传西晋末年，匈奴贵族刘渊打起反晋旗号，从离石派大将石勒发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。石勒派兵四处购军粮，购回粮食多为荞麦，兵士们只能把荞麦磨碎熬粥喝。一次，几个士兵外出回来晚了，荞面粥已冷结成块，饥饿的士兵把荞面块切成条，随便撒了些盐，吃着味道还不错。这个意外发现让他们很欣喜，于是把切好的荞面块调以盐、醋、蒜泥，给石勒端去。石勒吃后，让厨房依样试做，军士饱餐一顿，精神大振。后柳林当地百姓跟着模仿，从此有了吃荞面碗饦的食俗。

　　碗饦在平遥则多以白面为原料。1900年，慈禧太后西逃途经平遥时，就吃过平遥碗饦，赞不绝口，当场给以重赏。平遥碗饦此后名声大振。

　　保德碗饦浇的卤有荤素之分，最兴盛的时期是清光绪年间至20世纪初期，卖碗饦的店铺仅县城就有70多家。

　　如今，山西街头小摊、星级酒楼皆有碗饦，更制作为方便食品，让碗饦的柔韧筋滑与香辣爽口走得更远。