陋　岩

　　胡萝卜红得透亮，黄豆放着金光，肉丁散发着浓香……说起阳泉的菜品，一般人都知道白菜过油肉、粉条豆腐丝、瓤白菜、蒜糊豆腐、米粉肉等，很少有人会记得，阳泉还有一道名叫“炒圪丁丁”的老牌菜。

　　这道菜，是我儿时垂涎三尺的美食。

　　“炒圪丁丁”虽然食材不算昂贵，但在几十年前，大部分人家平时以酸菜为主，只有在春节期间才能吃到这道“远看像饺子馅，近观如石子堆”的“炒圪丁丁”。经济条件优越的人家，鱼、肉、豆腐、鸡蛋等食材相对比较充沛，普通人家可以用一道 “炒圪丁丁”，来弥补日常缺少荤腥的缺憾。

　　把土豆、红萝卜、已经腌成咸菜的芥菜根、油豆腐片、少量的五花肉等食材，加工成直径半厘米左右的四方疙瘩，再准备好泡发的黄豆和泡好的“二味水”（花椒与大料泡制的调味料），以及食用油、食盐、大葱、干辣椒、蒜瓣、生姜等，就可以制作“炒圪丁丁”了。

　　在我家，“炒圪丁丁”这类“硬菜”大多由父亲亲自掌勺。父亲先在灶膛里装好发热量大又耐烧的“丈八炭”，然后在大铁锅里放上食用油。食用油加热到八成热的时候，先放进去肉丁。待肉丁被煸得金黄散发出淡淡香味的时候，再一下子放进去葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调味品。这些调味品进入油锅的一刹那，会“唰”地发出一阵爆香，煸出的香味立刻就会钻入我的鼻孔。家里的大黄狗，也会发出低沉的“呜呜”的叫声，好像在问：“做啥饭呢？这么香，一会给我来一盆哈。”

　　接下来，父亲将提前备好的土豆、红萝卜、芥菜根、油豆腐片、黄豆等食材，一股脑倒进锅里。父亲手中的大铁铲子，左右、上下、前后来来回回挥舞着，同时，不断加入“二味水”，最后加入适量的食盐，这道“炒圪丁丁”就竣工了。

　　为了防止我们偷吃，母亲会将“炒圪丁丁”放到我们兄妹们够不到的地方，吃的时候从大铁锅里搲出一部分来，再倒点石卜咀醋，配以切碎的绿叶葱和香油调和一下，香喷喷的味道，让人垂涎欲滴。

　　上世纪70年代，我家只有父亲一个人挣工资，养活着全家八口人，经济条件比较差。所以家里来客人时，孩子们基本是不和客人共同进餐的。每次客人要求我们一起吃饭，父亲或者母亲就会说：“他们吃的菜也是有肉有豆腐的，不用管他们。”其实，我们吃的菜就是拿放大镜都很难发现肉丁与豆腐丁的“炒圪丁丁”。

　　“炒圪丁丁”源于何时，已经无源可考。儿时，奶奶曾说她小时候就有这道菜了。如今，我每年都会让妻子制作两三次“炒圪丁丁”，不光是为了解馋，也有“忆苦思甜”的味道在里面。