牛丽荣

　　清徐的冬天，是被一缕缕酸香萦绕着的。小时候，一到冬天，家中的白菜堆成小山。日子顿顿不离白菜，炖白菜、熬白菜、炒白菜……能干的母亲挖空心思，各种做法轮番上阵，可吃多难免会厌倦。然而，有一种用白菜制成的美味，却总能让我胃口大开，百吃不厌，那便是酸渍白菜。清徐人习惯将“渍”读“ji”音，与东北方言发音相同。或许是早年老人们走关外，将这独特的叫法带回了家乡。

　　制作酸渍白菜的过程并不复杂，却满是家的温度。母亲将白菜切片，然后麻利地放入滚烫的开水中，翻滚几下，便被捞起，原本硬挺的叶片变得柔软，颜色也愈发鲜亮。紧接着，发好的木耳、切成薄片的胡萝卜与黄瓜依次登场。搅拌均匀后，母亲往菜里加入大量的醋、适量的白糖和盐、五香粉调味。在物资匮乏的年代，白糖也算稀罕物，每次母亲放糖时，我总会在一旁眼巴巴地看着，盼着能多放一些。老陈醋自不用说，那可是清徐的骄傲，醇厚浓郁的酸味，为这道菜注入了灵魂。接着，便是关键的一步，在烧热的菜籽油里，放入花椒、辣椒和葱花。瞬间，“刺啦”一声，花椒的麻、葱花的香与辣椒的辣被高温激发出来，那股浓烈的香气扑鼻而来，刺激着味蕾。母亲将这热油浇在菜上，刹那间香味四溢，各种食材的味道在热气的催化下，完美交融。轻轻搅拌均匀，酸渍白菜便大功告成。

　　刚做好的酸渍白菜，酸香可口十分下饭。若是放置一晚，各种食材的味道相互渗透，会更加美味。不过，考虑到放置一晚后亚硝酸盐含量会增加，这般做法现在已不被提倡。

　　如今的生活条件越来越好，餐桌上的菜品日益丰富，可每到冬日，清徐人餐桌上依然少不了酸渍白菜。不同以往的是，黄豆、龙须菜等菜品的加入，让酸渍白菜口感更加丰富。丰盛的饭肴间，夹起一筷子酸渍白菜放入口中，熟悉的味道便会在舌尖上蔓延开来，记忆也随之被拉回到小时候。那些与家人围坐在一起，共度的简单却快乐的时光，如电影般在脑海中——浮现。

　　酸渍白菜不仅是一道美食，更是我心中清徐年味儿的象征。它承载着家乡的记忆，传承着老一辈的生活智慧，更凝聚着家人之间深厚的情感。无论岁月如何流转，无论身处何方，这道酸渍白菜的味道，都将永远留在我心间，晕染在我的味蕾深处，永不消散。