大　山

　　夜宿岚县，经宾馆服务员推荐，步行至北盛市集，顿觉烟火蒸腾，人声鼎沸。集市有此起彼伏的吆喝、乡人的调侃嬉笑、锅碗瓢盆的交响。空气中交织的肉香、面香、胡麻油香，香香入鼻，令人垂涎。

　　循香行至一摊，一妇人正以木铲翻炒，锅中白粒跳跃，颗颗圆润如珠。

　　“这是？”我好奇打问。“珍珠圪窝（圪坨），”妇人笑答，“要炒的还是煮的？”

　　旁边的木案上，一团面被擀成薄片，横竖各一刀，面粒便轻轻撒在木板上。面粒带着微糙触感，在木纹间排开，像撒了细碎的星子。一汉子抓一把面块入手，然后用筷头一一捻出深深的凹窝，一捻一落，案上便有白色的珍珠弹落。那些捻出的小小圪窝，粒粒小巧玲珑，盛着厚道与灵巧。

　　一口黑黢黢的铁锅支在灶上，汤里翻滚着豆腐丁、土豆丁、西红柿块、腌韭菜段，还有星星点点的肉末。刀锋一倒，那些圪窝“哗啦”落进汤里，“珍珠”落进热汤的刹那，激出细密的金油花，白汽“轰”地窜起，裹着面香、菜鲜，在锅边织成半透明的雾帘。圪窝在汤里打旋儿，空心处吸饱了汤汁，渐渐从米白染成暖黄，像被泡开的玉珠，连汤都跟着稠了三分。

　　盛一碗上桌，先吹开浮着的白汽。夹起一颗，外皮软而不烂，窝窝里兜着一汪热汤，混着豆腐的嫩、腌菜的酸、肉末的香，在嘴里“噗”地爆开。再喝口汤，鲜得我直咂嘴。这哪是吃面？分明是把岚县的日头、风土，都揉进这一口热乎里了，能把一路奔波的疲惫，都熨帖得安安稳稳。

　　抹着嘴继续前行，一个油桶改造的火炉立在通道边，深褐炉壁泛着岁月的包浆。一只手托面饼轻放进去，炉内火苗舔着饼边，饼子便从素白染成金黄，边缘翘起松软的弧度。

　　摊主稳稳扶住饼摞，刀尖一一划开预留好的裂缝，饼子便张开了不规则的“蛤蟆口”。刀锋继续，酱肉伴着翠绿葱花便被塞进饼中，酱红、鲜绿将饼子撑成半圆。我匆忙接过捧在手里，焦斑蹭着指腹，热气、香气从手中漫溢。咬开时“咔”一声，外皮脆、内里软，肉的醇、菜的清瞬间在嘴里漫开，沁入心中。

　　“这是蛤蟆含蛋，一个饼就有三两三的肉。好吃不？”

　　我含着满口的鲜香含糊地答道：“好吃，好吃。”

　　转角处，有捶打之声“咚咚”传来。一丰满妇人持木杵，在粗瓷盆中反复捶打一团黄白之物，见我驻足观看，热情招呼：“来个捣拿糕。”

　　“啥叫捣拿糕？”妇人停手说：“你也可以叫土豆泥。土豆蒸熟，趁热捶打至绵软黏糯。”妇人笑盈盈地继续捶打，拿糕团如拉丝的稠蜜，颤巍巍悬在杵尖，坠回缸中时荡开柔波。一舂一拉间，山野的筋骨尽数化入其中。

　　白瓷碗盛出乳白拿糕，琥珀色酱汁“哗”地淋下。双箸夹起，蘸取少许葱绿椒红，入口糯中带韧，似年糕却更绵密，越嚼越显山野本味。

　　再行数步，见一妇人手持铜鏊，倾黄米浆于其上，旋转成圆，片刻即熟，色如琥珀。“这是摊黄，”妇人言，“用黄米面发酵成浆，摊于鏊上，薄如纸，软如绵。”

　　“为啥独用黄米？”

　　“黄米性黏，发酵后微酸，摊之香甜适口。”

　　我付钱品尝，果然酸甜适口，薄软香嫩。

　　前方有异香扑鼻，寻香便见烤炉中面包金黄，香气扑鼻。

　　摊主取出一枚说：“这是土豆面包，用熟山药蛋碾碎过滤，掺入麦面发酵烤制。土豆的糯加上麦面的香，外酥里软。”

　　我掰开入口，果然薯香麦香交融，口感独特，与寻常面包迥异。

　　我一步三回头离开市集，此时才觉腹中早已撑满。手捧着圆圆肚腹，不时有饱嗝带出四溢香气，回望市集，烟火依旧，人声如潮。一方水土造就一方神奇，岚县地瘠而民勤，这里的人们用生活之智对抗粗粝的生存智慧，化平凡为神奇，变寡淡为丰饶。人间至味，不过如此。一粥一饭，皆有来处；一搓一揉，皆含匠心。