本来，味觉是用舌头来感受的，香气属嗅觉范畴，要通过鼻子来感知。如果发生错位，用舌面的味蕾获得香气的感受，成为味觉的香，那么，这个香气得有多么不同凡响。  “舌根未得天真味，鼻端先通圣妙香”，这是元代诗人刘秉忠在《尝云芝茶》中对铁观音茶的感受，是未得其味，先闻其香。到了明代，道源的一首《早梅》诗更加耐人寻味：万树寒无色，南枝独有花。香闻流水处，影落野人家。从前两句的起承来看，无论触觉还是视觉，都是在写景。到第三句“转”的时候，整个诗作才出来嗅觉的东西，在“流水处”可以闻香识梅。

　　个人觉得，这决不单单是要增加一些动感，从而立刻让画面勃发出流动的美感，更重要的指向还在于，梅花的香气是来自“流水处”的。也许是梅香的浸润，也许是流水的吸附，久而久之，水中的梅香早已沁人心脾！  当然，我们不会去品流水，无法经过味蕾感知嗅觉上的香气。  但是，在品茶时，我们却可以通过味蕾感觉到茶汤的香气，这便是水香。业内人士常说，好茶才有水香，一般的茶不会有，譬如说空调茶。空调茶怎么来的？是在相对恒温的车间内加工而成的。稍以嫩火加热便自然发酵，几天后再拿出，色泽靓丽，但冲泡开来却只有茶香，没有水香。像极了熬稀饭时米和水分离一样，达不到“水茶交融”的要求，味觉上的香气自然无法寻得。