古城平遥素有地方风味小吃百余种，这些小吃绝大部分都传承至今，唯独有一种小吃——焦包子，已失传60余载了。对于七八十岁的老年人来说，焦包子是他们儿时美食中抹不去的记忆。

　　在我的记忆中，卖焦包子的小贩多是中年男子，一条扁担一头挑着小火炉，一头挑着麻油和事先和好的面团与调好的羊肉胡萝卜馅，现做现卖。县衙门口、小十字街、城隍庙前，一年四季都有卖焦包子的，在农村庙会戏场内也能见到。焦包子色泽金黄，外焦里嫩，香脆可口，油而不腻。

　　焦包子的做法其实很简单：首先是和面，选上等白面，将发酵面与未发酵的面按3比1兑好，加适量碱水，用温开水和成面团，揉光稍饧，另取适量面粉，倒入烧热的食油中，搅拌成油酥，最后一步是将饧面团放在案上，用擀杖擀成薄片，把油酥均匀地摊在上面，卷成条，揪成核桃大的小剂备用。其次是调馅，先将上等羊肉剁成末，将胡萝卜洗净擦成丝剁成碎末，加葱花、姜末、花椒面、酱油、食盐、香油等佐料拌匀煨起。

　　卖焦包子的面和馅是事先在家准备好的。制作时将一块小剂按扁捏成圆壳，包入羊肉馅，转着捏成带有十几个褶的圆形包子，放入火炉中的铁丝网上，盖上鏊子，烤十分钟左右即成。