菜角角是困难年代主妇们为了让食品可口而制作的面菜制品。高粱面粗、涩、僵，想要包馅吃，得掌握一定的技巧。

　　要想高粱面柔韧，好操作，最好的办法就是预热。把面放在盆中置笼屉中蒸五六分钟，取出后用沸水和面，反复揉搓待用。菜角角的馅有两种，一种是胡萝卜馅，另一种就是平遥人最爱的黄菜馅儿。

　　把胡萝卜剁碎或绞碎，撒入咸盐，腌一会儿，沥干水分，搁各种调料拌好。这是生拌，还有一种是熟拌，把胡萝卜剁碎，放锅中微炒，炒出水分后挤去水分，放入葱姜蒜及各种调料拌匀即可。

　　黄菜是平遥人家的特色腌菜，将黄菜用油、辣椒、蒜末爆炒后可以用作火烧、菜角角的馅料。而且，黄菜馅料比胡萝卜馅要好吃得多。

　　把和好的高粱面揪成鸡蛋大小的剂子，用双手捏制成直径三四寸的圆壳，取调好的胡萝卜馅包入面壳中，适量即可。把包入馅的面壳对折，顺着一边把口捏合至中间部分。另一边，将边角往回推，与刚才剩余的中间部分捏合，刚好成一个三角形的底边，将这个底边放到笼中，一个菜角角就算捏制成功。吃时，咬开一角，向内灌入醋蒜汁，菜角角就会呈现出一种特殊的香味。