知味观是杭州著名的老字号。

　　1913年，现今的西湖湖滨公园一带，因拆除清朝老旧城墙，建起马路，开辟成临湖公园，成为当时杭州城最为繁华的地方。这一年，绍兴人孙翼斋在仁和路与湖滨路交叉口摆了个卖汤团、馄饨的摊。无奈，因小摊初设，光顾者并不多，生意清淡。曾读过几年书的孙翼斋琢磨：我做的点心货真价实，味道也不比别人差，为什么客人不来呢？他记起《中庸》中的话“人莫不饮食也，鲜能知味也”的话，于是买来大红纸，挥笔写下“欲知其味，观料便知”8个字，广告于摊前。这么一来，路人纷纷掏钱品尝。不少市民因“观料”试吃、品尝“知味”而成为小摊的常客，小摊也因此名声日隆，顾客渐多。

　　孙翼斋租了店面，雇了伙计，正式开起了饮食店。并从“欲知其味，观料便知”这8个字中取下“知”“味”“观”3字组成招牌字号，“知味观”自此名噪杭州城。