拉进院子里一棵棵摆放在屋檐下，早上天气好的时候慢慢摆开，让暖暖的太阳晒得叶子软塌下来，拿把菜刀开始基菜，就是把铲菜留下的大根去掉，把最外面帮子的绿叶子取了，收拾整齐，反过来、倒过去一直晒得帮子水分基本脱尽，在有冻的天气来临之前下窖保存。
最初的窖儿是年年用，年年挖，上面摆上几根木头，然后搭上玉米秆，再撒上些虚土，顶上留几个通风口，冷了用稻秸捆堵上，这样的窖儿保温，控制湿度。等白菜入窖时，再准备些砖头、圆木头和茭棍（高粱秆），砖头一般放三层，上面架上圆木头，基本找平，放上一层白菜，白菜上再放三根茭棍，依次把白菜全部放完。一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，这样保存的白菜，在厨师的巧妙搭配下，演绎出煨、炖、熬、炒、炝、腌、拌、涮多种形式，多种口味，丰富人们冬季的餐桌。
