把土豆洗净削皮，用专用的礤子擦成丝，放到盆中，用凉水把土豆中的淀粉淘洗掉，再控尽水分，注意不能控得太干。

　　在淘洗干净的土豆丝中撒入面粉，用手把土豆丝与面粉拌匀。这一步很关键，一是面粉的比例，不能太多，也不能太少，拌完能将土豆丝捏成团就可以了。面粉太多，成品太瓷实，口感不好；面粉太少，土豆丝捏不成团。二是面粉拌入后不能再加水，否则会变成较硬的面疙瘩，影响口感。

　　拌面粉时，可以放少许盐，然后把裹上面粉的山药丝握成团，整齐地摆进蒸笼。

　　山药丸子的摆放也能看出一个婆姨的心细与否。心细的婆姨，丸子摆放得整整齐齐，横成行，竖成列，实在好看似一笼艺术品，诱人食欲。制作好的山药丸子，上笼大火蒸20分钟左右。

　　山药丸子的吃法简单，但需用到平遥人的最爱——蘸水水。这里介绍一种专吃山药丸子的蘸料：

　　将黄瓜、胡萝卜和老咸菜洗净切成丝，放入碗中，倒入一勺生抽、一勺味极鲜、一小勺食盐、少许味精，撒入一把小葱花、一勺蒜末、一勺白芝麻、一勺辣椒粉，用热油炝拌，加入适量白开水搅拌均匀，最后撒入芫荽末待用。