天冷，三五好友相约，赶几碗头脑，暖起来——

　　在太原吃头脑，得从秋末冬初说起。

　　几场秋雨下来，太原城一天冷似一天。许多饭店的门幌儿上，便挂出了“头脑·上市”的招牌。老太原们不再眷恋被窝的温暖，一大早起来，去相熟的老店，来一碗“头脑”。

　　店堂内人头攒动，跑堂的忙忙碌碌，将一碗碗浓白的“头脑”端上桌来。很快，店里一片“哧溜哧溜”的喝“头脑”声音，夹杂着婉转的太原方言，构成太原冬日清晨一景。

　　搁以前，冬日大早，天还黑蒙蒙的，又没路灯，经营“头脑”的饭店门前大都悬挂一盏灯笼作标志。天黑，太原人得打着灯笼去喝“头脑”，因而流传下来，喝“头脑”又叫“赶碗头脑”。

　　外地人来太原，一听到主人介绍去喝“头脑”，往往摸不着头脑。“头脑”是什么吃食？又如何有这样怪异的名字？

　　太原人都知道，这是太原城里特有的一种风味早点，迄今已有约400年的历史。

　　“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黄酒、藕片、长山药8种食材配制而成。

　　“头脑”选料讲究，制作精细：羊肉选的是羊腰窝肉，易于煮烂且不腥膻；黄芪选的是质地优良的正宗北花。将羊肉切块，大火煮沸，加上花椒、黄芪、良姜等佐料后，改用小火煮熟后捞出；另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤，再把羊肉块、熟山药、藕片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤便成。

　　此种方法制作出来的“头脑”，面糊清白，浓黏厚重，喝到嘴里，甜、软、绵、香、热，酒香、药香、肉香混在一起，一股脑儿地钻进鼻孔，令人忍不住馋涎欲滴，立马抄匙大快朵颐！

　　太原“头脑”的来历，但凡太原人都能讲出个七七八八，因为它和太原城最有名的奇士傅山先生关系密切。

　　据说，“头脑”本字考证为“酘醪”（音dòu láo），原属官方饮食制度。酘本义为酒再酿，醪为未去酒糟的甜酒，酘醪言醇浓之酒，谐音渐变为头脑。

　　头脑早在明初，甚至宋元就已出现，如《金瓶梅》中有：“安排些鸡子肉圆子做了头脑与他扶头。”  

　　又如《水浒传》里有：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”

　　清代褚人获《坚匏二集》有“头脑酒”一条，释宋人爱喝头脑酒。

　　明代朱国祯《涌幢小品》记载：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军、甲士皆赐头脑酒……景泰初年，以大官不充，罢之。而百官及民间用之不改。”