发黄菜一定要在小满时节发，因为这时的甜苣菜最嫩，而且叶片最饱满。发黄菜的步骤是：先把瓷罐清洗干净，晾干。把甜苣菜的烂叶、老根摘掉后，放在大水缸里淘洗两遍，捞在柳条笸箩里控干水分。另外坐一口大锅，等水开后把晾干水分的甜苣菜，放到锅里焯水至熟捞出装罐，然后把焯菜的水晾凉，浇在罐里。最后把罐口盖好封严，15天后即可食用。黄菜水是炎热夏季里农民消热祛暑的最佳饮品。