2018年9月，《美国呼吸和重症监护医学》杂志上发表的一项研究成果称：经常食用在明火或炭上烧烤的食物会使肺炎、哮喘和其他肺部疾病发生的可能性增加40％~60％。

　　在烧烤类食品的制作过程中，有些存在着烧烤方法不科学，制作过程不卫生、加入不符合要求的食品添加剂等卫生问题，给我们的身体带来潜在的健康损害。

　　为降低烧烤带来的危害，吃烧烤时，应注意做到以下方面——

　　◆食材新鲜、低脂、营养均衡

　　尽量保证食材的新鲜。有条件的话可以自备食材或选择卫生条件较好的烧烤店。肉类中，羊肉、牛肉、鸡肉等的脂肪含量较猪肉更少。少食海鲜（尤其是经过冷冻的），以减少嘌呤的摄入。

　　◆不要搭配啤酒

　　肉类、海鲜、动物内脏、啤酒，这些有一个共同点便是高嘌呤。

　　啤酒与海鲜、内脏搭配会导致尿酸升高，过多的尿酸盐会以结晶的形式析出，沉积在关节腔内，引发急性关节炎，甚至引发痛风，因此啤酒不是烧烤的完美拍档。

　　相比之下，大麦茶、酸梅汤更适合搭配烧烤，胡萝卜汁、苹果汁等能补充水分和维生素的饮料，也不失为很好的选择。

　　◆少用炭烤，多用电烤

　　炭火烧烤时，肉类中的脂肪会滴在炭火上，燃烧脂肪而产生的烟雾含有苯并芘等致癌物，这些物质会随油烟黏附在食物上，增加烧烤对人体的危害。

　　因此，更推荐使用电烤盘，或使用锡纸包住食材后烤制。使用明火时也应使用慢火，及时清除油烟，并除去烤焦的部分，尽量减少对人体的损害。

　　（作者单位：山西省中医院）