刀削面，是将白面和好揉到，削面刀是一圆弧形的铁片，削面时要紧贴面团,掌握刀与面的角度，削出的面条形如柳叶。好的削面师傅离锅一米远，削出的面如飞似舞，在锅中翻滚漂浮。

　　大同刀削面不仅面削得规范，关键在浇头即卤汁上有独到之处。上世纪50年代至60年代，大同城内小南街有家削面馆，就是以独特的臊子浇面，赢来顾客满座，每天中午须排队等座。其卤汁熬制有羊肉、猪肉、牛肉和鸡蛋打卤之分，放黄花、海带、木耳、蘑菇熬制，并加入葱姜蒜等多种调味品。其味香，口感爽，适合男女老幼大众口味。吃时随个人喜好，加醋、辣子、韭菜花和香菜、黄瓜丝等菜码，又筋、又软，光滑爽口。因而刀削面在大同大街小巷形成多家铺面摊点，诸如东关削面、七中削面等。