近日，“确认这是我们省的省饭”冲上热搜，话题中山西省的面食受到大家热烈讨论。

　　网友以为山西人每天就只喝醋吗？不不不，我们山西人的日常还有刀削面、红面擦尖、拉面、剔尖……不过，山西的面也分好多种，让我们一起来看看吧。

　　红面擦尖是一种“形如蝌蚪的奇葩面食”。高粱面打底使小蝌蚪呈现出特有的深红，口感筋道。稀稀的黄豆酱带着零星的豆瓣，咸甜恰宜，再加入肉丁、茄子、香菇和鸡蛋，看着就食欲大增。其他配菜也是必不可少的，菠菜白菜黄瓜丝儿，一层一层堆在碗里，不要太美味哦！

　　清晨，走到街口的那家面馆，一天的精气神都从这里开始。深夜，街角那家还没打烊的面馆，也是治愈人心的存在。手擀面属于做法简单、味道很赞的面！筋道的面配上各式调和，真的不要太幸福哦。

　　刀拨面的双把刀神技堪称传奇，拨面声音被誉为“万马奔腾”。拨出地面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。最后端上来再加点陈醋和备好的浇头，就一个字，香！

　　拉面的制作很特殊，其特殊在于可以不借助工具来制作。一碗面粉，一点油盐，一双手就能制作出拉面。面的形状也可粗可细，可圆可扁，可自由发挥。这样朴实的拉面，最适合搭配味道丰厚的食物，小炒肉、西红柿鸡蛋、小鸡炖蘑菇、炒菜……这样一拌，吃起来可真带劲！

　　下面是揪好的面片，上面铺满一层羊肉，再加上葱、香菜、生蒜等佐料。吃的时候就着羊肉和面片，一口蒜来一口面，口感层次特别丰富，叫人不知不觉就吃多了，再喝碗热乎乎的原汤发发汗，真舒坦！

　　晋南的饸饹，必须得用饸饹床现压才好吃！少了它，绝对不正宗。“轧”好的面条直接掉落在锅里，面条淡淡的荞麦香立马被激发得四处飘散，有种被碳水填满的幸福感。

　　在山西各地的面食中，最出名的莫过于刀削面，被称之为“面食王中王”。刀削面也不负众望，不仅多次登上央视、热搜，还走出国门闯向世界！

　　在晋中地区剔尖叫“剔拨股”。简单说就是“用筷子拨出的面条”，形状中间圆、两头尖，筋软爽口，易于消化。由于其制作方便，想什么时候做，就什么时候做，故而成为山西人餐桌上必不可少的一道主食。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。吃上一碗，舒适一整天。

　　在晋南这地界，办喜事总少不了的就是扯面，意味着拉拉扯扯、相互牵连。吃时，常浇以猪肉臊子，吃着筋软爽口，若再配以陈醋、辣椒，更是别具风味。山西面食像是专属于山西人的主食贯穿于三晋儿女的一日三餐。

　　吃抿尖要把面与调和搅匀，汤没过面，汤汤水水连吃带喝。无需细嚼慢咽，吸溜吸溜一碗吃下去才痛快。豆面自带的豆香气味唇齿留香，令人回味无穷。

　　据公众号“人说山西好风光”