题图拍摄于清徐县某村一农户的院子外墙。初见“饣巴饼”，暗自思忖：此为何方美食？翻阅手机和字典，只见“把、靶、钯、粑、鲃、疤”等字，唯独不见“饣巴”的芳踪。难不成这种美食就是清徐人口中的“bā饼”？进店一看，果然。“bā饼”的正确写法是“疤饼”。

　　“疤饼”又名石头饼，前者因其长相得名，后者因其制作工具得名。

　　“疤饼”是山西古老的风味小吃，历史悠久，具有明显的古代石烹遗风，被史学家称为华夏面食的“活化石”。据《面道本源》记载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说。唐朝时称为石鏊饼；明清时称天然饼；现在有的地方称石子馍、沙子饼等。其用料有白面、食用油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，先将精挑细选的河卵石放置于铁鏊中反复搅拌，等小石子均匀加热后，先舀出一半放入另一个热鏊中继续保持温度，余下的一半石子平摊开来；再将和好的面擀成直径半尺左右的薄圆饼坯直接放在小石子上，将之前舀出的热石子快速盖在饼坯上慢火烙烤。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上布满圆形小坑，状似疤痕，因此得名“疤饼”。

　　清徐曾有一古老风俗：孩子做满月时，外婆家或亲朋好友总会提一摞嘎嘣脆的“疤饼”前去祝贺。在那个食物匮乏的年代，坐月子的媳妇喝碗稀饭，吃碗菜熥“疤饼”，便是一顿营养美食。

　　随着时代的发展，这一风俗渐渐消失。但“疤饼”，这种远古石烹法的“活化石”，直到今天仍是人们喜爱的一种风味小吃。