小记者证号：X301003

　　作为一名美食爱好者，我十分喜欢研究一年四季中各种菜品的制作，最适合冬季吃的菜品就是酸白菜了。

　　酸白菜是一道非常有特色的东北传统美食，主要流行于我国北方。用腌制好的酸白菜作为主要原料，再辅之以猪肉、鸡肉等食材，或炒或炖或熬成菜汤，还可制成饺子馅、包子馅等系列菜品，多种烹饪方式不一而足，让人胃口大开。酸白菜不仅美味可口，并且富含维生素C和其他多种营养成分，是一种低成本的大众化菜肴，非常适合家庭自制。我来给大家介绍一下如何腌制美味可口的酸白菜吧。

　　首先，我们要准备的材料有：新鲜翠绿的大白菜、海盐、适量的水、砧板、菜刀、坛子和石头。

　　第一步：拿出砧板和菜刀，把白菜外面不新鲜的叶子切掉，然后再用清水洗干净，接着把洗好的白菜切成两半。

　　第二步：将准备好的坛子和石头拿出来，一层盐一层菜地铺进坛子，铺满后，用刚好可以进入坛子囗的大石头紧紧地把白菜压实，然后加入清水，直到淹没白菜，用保鲜膜封口。

　　第三步：把坛子放到温暖通风处静置一段时间后，就会让白菜发酵，产生乳酸菌，从而变成酸菜。 

　　除了这些必要的步骤之外，还要注意发酵时间不能少于10天，并且要保持适当的温度和湿度，如果温度高叶子就会烂，而温度过低则无法发酵。

　　制作酸白菜看似简单，其实并不容易，但如果掌握了以上这些方法并且精心操作，那就基本可以实现“酸菜自由”了。

　　点评：生活中处处是学问，即使是腌制酸白菜，过程中也有很多知识和奥妙。