首先，要准备好食材。以半斤面粉为例（起码能做十来张油摊摊），配2至3颗鸡蛋、少许盐、少许十三香。笔者的母亲每次做油摊摊时，都会在面粉里面放很多切碎的葱花，最后成型的油摊摊样子更好看，味道也更鲜香。注意的是，水不可放太多，不然面糊太稀，做出来的油摊摊会发软。

　　将以上食材与面粉搅拌均匀后，先加少量水，和成面絮状。继续少量多次加水，用筷子搅拌成稠面糊，再加水逐渐稀释。这是油摊摊筋道的秘诀。最终调好的面糊呈酸奶状，放置10分钟。

　　第三步，起锅烧油。这里的锅要用电饼铛或平底炒锅。先把锅预热，然后放少半勺食用油，锅中倒入一大勺面糊，再用锅铲抹匀，厚薄均匀。这时，要注意火候，中小火即可。翻面再烙，烙到你喜欢的程度就可以。如果想吃比较脆的油摊摊，在烙的过程中，还可以在稍微成型的饼表面再滴几滴食用油。

　　一张油摊摊，从面糊下锅到最后出锅，也就三四分钟。热的时候最好吃，配上山西人最爱喝的小米稀饭，就着小咸菜，或在油摊摊里夹点火腿肠、玉米粒等，那可真叫人间美味！