主料：长白菜。辅料：绵白糖、小米椒（朝天椒泡软切成马蹄形也可以）、老陈醋、鸡精（少许）、胡椒粉。

　　首先，将长白菜的外皮剥去，再切头去尾。注意：切白菜墩时不可着急，先用左手抓住白菜一头，右手把白菜切成3至4厘米的段，切好后将白菜码在桶形容器中，一个挨一个挤紧点，一层一层码到离容器口5厘米左右，不要码满。

　　然后，用开水浇在白菜上，同时，用一盘子压在白菜上，盖上盖子，焐10分钟。时间到后，把水滗掉，再浇开水再焐10分钟，把水再滗掉，撒上少量鸡精、胡椒粉。

　　接下来炝油：先把小米椒一分为二，或朝天椒泡软切成马蹄形，油热到六成时放入辣椒，两分钟关火，用勺子把油辣椒均匀地泼在白菜上，盖上锅盖，10分钟后开始放白糖，不能少放，大概是一斤白菜一两糖，可根据不同口味适量增加。

　　最后倒入老陈醋，醋要淹过白菜，腌24小时就可食用，腌48小时味道更佳。

　　还需要提醒一下，装盘时要左手扶住白菜墩，右手拿锅铲铲住菜墩底部，慢慢放入盘中。每盘装4至5个最好。