用普宁豆酱调味的生菜，颜色淡绿，口感极脆，豆酱的味道鲜香温和，非常适口。普宁豆酱，源自广东普宁地方的传统豆制品，用黄豆发酵晒制，颜色金黄，不像四川豆瓣酱那么火辣，也没有北方酱料的咸厚，味道醇香温和，是调味料也可以当蘸料。

　　这道菜是跟着真正的潮州菜大厨学的，大厨的菜谱用了玻璃生菜。特意上网查了，玻璃生菜是生菜的一个品种，长的样子跟我们平时常见的生菜差不多，我就买了常用的生菜。这道菜为了菜相好看，只用菜梗，用剪刀剪掉菜叶，菜梗呈梭形。剪掉的菜叶或煮或炒，做成其他菜式，也不会浪费。准备一大碗加冰块的水，同时烧一锅开水。水沸之后把生菜梗放入锅内5秒钟，快速捞出放入冰水里过凉，然后沥干水分放大一点儿的碗中。普宁豆酱加适量生抽搅拌均匀，酱里的豆粒可以碾碎，但要保留部分完整的豆粒，起油锅，热油，放入调好的豆酱汁，酱汁起泡后离火倒入生菜碗里拌匀，然后摆盘上桌。

　　心得：我担心豆酱会咸，加了自己家里的柠檬蜜稀释了一下；生菜叶片留着，或煮或炒，也不会浪费。