点菜后不一会儿，店家就把烧肉锅底端到饭桌中间的电磁炉上，又把我们点的粉条、土豆、丸子等配菜依次放进锅里。慢炖了大约15分钟，店家打开锅盖，拿一个木头铲子翻动均匀说，可以吃了。

　　其实铁锅炖就是大烩菜，只是名称不一样。

　　小时候条件差，只有在大年初一才能吃顿大烩菜。初一大早，麻利地穿好新衣服，跑到院里先放几响“二踢脚”和大麻炮，回到屋里，烩菜已经炖好，饺子正在锅里上下翻滚。我们兄妹几人先给灶王爷磕头，以保全家安好，然后给爸爸妈妈磕头拜年。这时，爸爸把方桌搬到炕上，摆上炖好的大烩菜、煮好的饺子、黄豆芽拌豆腐干，全家人围坐在一起吃饭。那时觉得，妈妈炖的大烩菜就是天底下最好吃的美味佳肴了。

　　后来娶妻成家，每年除夕都与父母一起过，目睹了妈妈炖大烩菜的全部过程。

　　老辈人的讲究，初一早上有不动刀、不动笤帚的规矩。除夕夜，妈妈提前把大烩菜的材料准备就绪。她先把菜刀在面盆边棱上蹭十来下，让刀刃更加锋利，然后开始切菜。她的手已干瘦粗糙，青筋暴露，但动作娴熟麻利。一会儿，白菜就变成菱形状，山药蛋变成滚刀块。她先把切好的白菜铺在锅底，然后是山药蛋、粉条、海带、自己炸的丸子，从下到上依次放进锅里，在小黑瓷罐里挑一筷子老黑酱放在上面，最后挖两勺小炒肉，撒一小撮食盐，再倒半瓢开水，一切准备就绪。

　　大年初一，她还是第一个起床，把准备好的大铁锅蹲在灶口上，先用大火猛攻，开锅后，再微火慢炖。大约半小时，铁锅“咕嘟咕嘟”地冒着气，妈妈用铁铲上下翻动，让每一种菜肴都均匀入味。烩菜扑鼻的香气在两间窑洞里氤氲弥散，我们全家围坐一起，品菜小酌，不一会儿就吃得满身热乎，简单幸福的滋味在心中荡漾。

　　那年去哈尔滨，在一家酒店吃东北大餐，记得有一道菜就是大烩菜，好大的一盆，里面有土豆、宽粉条、大白菜、黑木耳、肉丸子等，吃起来倒也可口。现在太原也有铁锅大烩菜，味道还行，但感觉还是小时候妈妈做的大烩菜最美味，这就是人们常说的妈妈的味道吧。