酸汤饺子有出处，据说是经中国烹饪协会评定的中华名小吃，历史悠久。最初是清真食品，饺子馅料以牛羊肉为主，其次就是酸汤的调制。调制酸汤最特别的是要熬醋，醋入锅，加水，再加入八角、茴香、丁香，小火熬制，泛泡以后加红糖，成甜醋。然后用甜醋、酱油、鸡油、香油、牛油、虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末等13种调料配制而成。可惜，我没有吃过正宗的酸汤水饺，所以不识其真味道。

　　自己家里没有那么复杂，只是家常版，速冻饺子一袋，只要质量好些的，猪肉、羊肉和素馅的均可，或者各种饺子都来几个。

　　香菜、蒜黄择好洗净，切成小段，姜和葱切成末。所谓蒜黄就是在生长期避光，在黑暗的环境里生成嫩黄颜色的蒜苗。

　　香油、荤油，如果有现成的鸡油最好，缺了鸡油，味道就差许多。我自己是在煮鸡汤的时候，留心把汤里的鸡油撇出来，放在冰箱里，用的时候有一点儿就可以。现在，网上可以方便地买到罐装的鸡油，也很好。

　　还有盐、生抽、胡椒粉，最重要的是醋，好在我们山西有非常好的老陈醋和熏醋。在煮饺子的同时，配制酸汤的调味：每人一只汤碗，放入香菜、蒜黄，加一汤勺醋、适量荤油，再按照各自的口味加入盐、生抽、香油和胡椒粉。

　　饺子煮好了，先把一大勺饺子汤浇入调制好的汤碗内，再连汤和饺子一起盛入碗中，喜欢吃辣的人还可以加一点辣椒油，一大碗酸汤饺子就做好了。这碗带汤的饺子不光味道好，碗里的颜色红、黄、绿、白，赏心悦目。

　　以我自己的经验，酸汤饺子有几个关键：醋要好，生抽要好，生抽味重色淡，汤色不至于太深；蒜黄也是不可少的；还有就是鸡油，有鸡油和没鸡油是大不一样。习惯用味精的当然可以加，我自己做饭是从来不用味精和鸡精的。