想要做出口感丰富的巴沙鱼丸，关键在于巧妙搭配食材。将巴沙鱼柳与肥肉丁一同打成泥，再加入荸荠丁，便能带来令人惊喜的脆爽口感。若一时买不到荸荠，用切碎的莲藕丁替代，同样能达到不错的效果。

　　食材准备

　　1.主料：巴沙鱼柳1片、猪肥膘肉适量、荸荠丁或莲藕丁适量。

　　2.辅料：老姜1块、盐适量、鱼露少许、玉米淀粉适量、鸡蛋清1个。

　　制作步骤

　　1.备料绞打：以往我习惯用刀背将鱼肉斩成泥，如今有了家用绞肉机，制作肉馅变得轻松又高效。先将巴沙鱼柳和猪肥膘肉粗切成条，放入绞肉机中搅打成细腻的肉泥。取出后，用刀再略斩几下，让质地更均匀。

　　2.调味搅打：向肉泥中加入适量盐、用老姜切末泡出的姜水，再淋入少许鱼露，顺着一个方向搅打至肉馅上劲。接着加入玉米淀粉和蛋清，继续搅打均匀，让肉馅充分吸收调料，变得更加紧实。

　　3.添加脆爽食材：最后，把切得细碎的荸荠丁或莲藕丁倒入肉馅中，搅拌均匀。需注意，为了保持鱼丸洁白的色泽，千万不要添加酱油、生抽等带颜色的调味料。

　　4.汆煮成型：起锅加入冷水，无需等水烧开，就可以开始汆丸子。保持小火，让丸子在温水中慢慢成型。待丸子全部漂浮起来后，转大火，煮至沸腾后再煮两分钟。此时，可根据个人喜好加入喜欢的配菜，再次煮开后即可关火出锅。

　　将多余的鱼丸晾凉后放入冰箱冷冻保存，下次想吃时，直接加水或高汤煮一煮，就能快速享用这份美味，既方便又实惠！