苏式鲜肉月饼与老婆饼、抹茶酥的配方相似，均采用酥皮开酥工艺。开酥后的面团经过烘烤，层次间的油脂融化蓬起，薄薄的酥皮层层分离，形成了一碰即碎的酥皮。中式酥皮一定要用猪油来做，这样不只是香味浓，起酥的效果也会更好。用黄油来做酥皮，味道和效果也不错，但毕竟不是正宗的苏式月饼了。

　　这款鲜肉月饼是咸味的，在一众甜月饼间算是特例。馅料可以依个人口味调整，豆沙、五仁、红糖、冬瓜茸等馅料都可以试试。

　　食材准备（可做16个月饼）

　　1.水油皮：高筋面粉200克、猪油60克、水100克、糖粉10克、盐6克。

　　2.油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

　　3.鲜肉馅料：猪肉馅300克、生抽3大勺、葱花适量、盐1小勺、糖1小勺、油1大勺、榨菜适量（切小丁）。

　　制作步骤

　　1.揉制水油皮：将水油皮中所有材料揉匀，包保鲜膜饧透。

　　2.制作油酥：油酥材料混合揉匀成团，反复摔打至均匀光滑，包保鲜膜静置。

　　3.调制肉馅：将肉馅所有材料放入容器，朝一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏备用。

　　4.将饧好的水油皮和油酥，各平均分成16等份。

　　5.包油酥：取一份水油皮压扁，放入油酥；将其放在右手虎口处，左手拇指轻按油酥，同时右手虎口轻轻收口（边转边收），利用水油皮的延展性包裹油酥，避免破损漏酥。

　　6.开酥：将包好油酥的面团擀成牛舌状，卷起；再次擀长，重复卷起，完成开酥。

　　7.包馅：取一份开酥后的面团，按扁并擀成中间厚、四周薄的圆皮，放入适量冷藏肉馅，用包油酥的收口方式收紧，避免露馅。

　　8.整形与装饰：将包好馅的月饼收口朝下放入烤盘，表面均匀涂抹蛋液。

　　9.烘烤：烤箱提前预热至180℃，月饼放入中层，烤25分钟左右即可。

　　食用心得

　　苏式鲜肉月饼趁热吃口感最佳，外皮酥脆、肉馅鲜香；若放凉后食用，建议重新加热（如烤箱复烤5分钟或微波炉加热30秒），以恢复酥皮口感。