秋冬时节，白菜逐渐成为餐桌上的主打曲。

　　白菜在我国有着悠久的历史。根据史料记载，白菜最早被称为“葑”，《诗经》中多次提到葑菜，“采葑采葑，首阳之东”。宋朝才开始有“白菜”的称呼，杨万里《进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首》：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪荠。灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”这是目前已知古籍记载中首次出现“白菜”一词。清乾隆年间，北方大白菜通过京杭大运河运到江浙一带，通过海运到上海、广州等沿海城市。鲁迅在《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”这里说的是山东胶州白菜。

　　民间常有食客认为“白菜胜百菜”“秋冬白菜赛羊肉”。儿时，母亲常在秋冬时给我们做白菜吃，她时常放点粉条、粉皮、豆腐、豆芽等，这样就把白菜做得非常可口。每天放学回家后，一锅清炒白菜或者炖白菜，就令满屋生香，极大满足了辘辘的饥肠和贫乏的味蕾。

　　白菜还可以腌成酸菜，也可以晒干成为干菜，在运输不够发达的年代，腌菜和干菜是北方人冬季的主要蔬菜。更有“乾隆白菜”这种更精致的吃法。

　　中医认为白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。在干燥寒凉的秋冬季，人容易皮肤干裂、口鼻干燥、感冒多发，而白菜应时而生，丰富的维生素和水分恰好能提高身体抵抗力、预防感冒，同时具有滋阴润燥、润泽肌肤之功效。

　　一棵白菜，从田间到餐桌，从秋日到寒冬，它不仅仅是一种食物，更是一份情感的寄托，一段温暖的回忆，一种生活的态度。