她说得没错。当天去买菜时看到一捆一捆的菜心，水灵灵的，让人满心喜欢。价钱便宜，就买两大捆，只取了最顶端的花冠和周围几片最嫩的叶子，洗净沥干；再备几瓣新鲜大蒜，压成细腻的蒜蓉。大火烧热油锅，加几粒花椒，下蒜蓉、菜心，再加一点点糖、少许细盐翻炒均匀，待到菜心软糯、颜色油亮，即可出锅。

　　正如一位美食博主所说：菜心本是寻常素菜，可只取顶尖那一点点来炒，味道就不一般了。剩下的菜茎也不舍弃，仔细削掉菜茎的外皮，刀切成2mm厚薄的片，可以和菜心叶子一起炒，也可以做配菜。

　　材料：

　　1.菜心适量，去皮菜茎斜切成片。

　　2.新鲜大蒜切细末或压成蒜蓉。

　　3.植物油、细盐和糖适量，花椒几粒。

　　做法：

　　1.热锅冷油。

　　2.放入花椒、蒜蓉，小火炒出香味。

　　3.先下菜茎翻炒片刻，加少许糖（提鲜）、盐，再放入菜叶，大火快炒，软嫩入味，即可出锅。

　　素菜清炒看似简单，其实也有讲究。很多人问“热锅冷油”是什么意思？就是先把空锅烧烫，再倒油，最后下菜。这样不易粘锅，青菜受热快，能锁住水分，口感更脆嫩。但油也不能太凉，否则蒜蓉的香味出不来。可以等油微微发热，再转小火，把蒜蓉炒香，立刻下菜，火候刚刚好。

　　再说花椒。我虽喜欢花椒的香气，但也不是每道菜都放。这道菜只加几粒，提香不抢味，凡事都讲究适量。

　　若是偏爱蒜香，还可以留一半生蒜蓉，出锅前撒入，翻拌均匀，蒜香会更浓更鲜。