杨家沟村是平定县城边上的一个小山村。传说，杨家沟村人的先祖们，以种植谷子、黄豆等农作物为主。有一天，人们都上山干活去了，忽然下起大雨来，晾晒在场上的黄豆被雨水浸泡得发胀了，人们舍不得丢掉，又怕很快发霉腐烂，只好把黄豆磨成浆糊，拣了豆皮，想放进锅里煮熟后，慢慢食用。因为手忙脚乱，误把沤豆叶菜的浆水倒进了锅里，放冷后奇迹出现了，竟凝结成块，吃起来更加美味可口。住在这里人中有从淮南来的，发现这东西和淮南盛产的豆腐很是相像，便也名之曰豆腐。后经过历代祖先们的不断摸索，定型为盐卤点的北方豆腐，又称“北豆腐”。在杨家沟村，至今人们还把点卤这道关键的工序称之为下浆。

　　杨家沟豆腐的主要制作工具有石磨、筛子、簸箕、滤渣包、螺搅杆、大铁锅、豆腐包、豆腐缸、成型架等。特别之处是，大铁锅盘在炕洞里，煮豆浆的时候用的是炭火。

　　撑船打铁做豆腐，出了名的苦行业。这句平淡的民间俗语，包含着做豆腐过程中的艰辛和不易。在平定，曾有一家杨家沟豆腐坊的对联经久流传：“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”此联出自明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》，形象地再现了豆腐的制作场景。

　　杨家沟豆腐又称“贵妃豆腐”，以白嫩、柔韧、煎炸炒煮不变形、口感美味著称，为人们所喜爱。