其实，这种饼子不是平遥专利，在山西各地都有，且名称各异。永济叫莺莺饼，也叫沙子饼；运城一带叫石头饼；临汾一带叫尧王饼或饽饽；太谷叫疤片子；繁峙叫疤饼；忻州一带叫石头饼。尽管名称各异，但东西是一样的。

　　石头饼是起源于山西晋南河东地区的传统面食之一，历史悠久，源远流长，被史学家称为华夏面食的“活化石”。

　　据文献记载，石头饼在帝尧时代就已经非常盛行了，其制作采用的“石烹法”，是我们祖先最早发明的熟食方法之一，这一技法一直流传至今。从石头饼的食俗里，我们不难看见古人的面食风貌。

　　“石烹法”有一个带传奇色彩的故事。《面道本源》载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说：

　　尧时，人类经过炎帝尝百草，后稷教民稼穑，已经进入农耕时代，但人类吃五谷仍是与树叶一起煮着吃或烤着吃，还没有像现在的面食。

　　有一次，尧的粮仓受到大雨的侵袭而坍塌，五谷遭受墙倒的重压，有的破碎，有的变成了碎粉，雨水将压碎的五谷变成了浆。按当时的习惯，只能把五谷粒和树叶煮着食用，现在谷粒破碎又掺和了雨水，应该扔掉了。但是非常俭朴的尧，还是把谷浆一把一把地捧到光滑的石板上，想晒干后收藏。没想到雨后的骄阳如火，晒烤得石板发烫，使得青石板上的谷浆成了又干又黄的谷片，并散发出奇异的香味。尧拿来一块放在嘴里嚼食，非常好吃。于是尧便叫来百姓，教他们用石将谷砸碎，然后用水、树叶和成面浆，薄薄地铺在青石板上，并在青石板下点燃火，将谷浆烤熟食用。从此，华夏第一饼——尧王饼就出现了，“石烹”时代开始了。

　　如今，在晋南地区麦收以后，家家户户都要烤制石头饼，走亲串友，庆贺丰收。谁家媳妇生了孩子，娘家也要烤制石头饼前去看望，以示祝贺。

　　在唐代，石头饼还被称为石鏊馍，作为奉献给皇帝的贡品。另据《繁峙县志》载，明代正德年间，明武宗正德皇帝朱厚照曾出京巡视，品尝疤饼。到了清代，石头饼有了“万德昌”“三和堂”等专业作坊经营，并在大江南北流传，《随园食单》著者袁枚赞其为“天然饼”。

　　石头饼利用石头散热慢、受热均匀的特点，将面饼放于指甲盖儿大小的石子中焙烤制熟，所以石头饼上那些坑坑洼洼就是石子的烙印。

　　这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。石头饼具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，且制作手法独特，深受大众喜爱。

　　石头饼不但好吃易保存，还有一定的医疗作用。鹅卵石中所含的钙质、铁质等多种微量元素浸入饼中，营养丰富，为保健类食品。同时石头饼表面有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因为本身比较硬、脆，食用时需细嚼慢咽，所以，被认为是一种古老的治疗胃病的食疗方法，有“养胃”的功效。

　　石头饼的制作，奇就奇在石头二字上。制作之前，需要找一些小石头来。闲暇时间，人们跑到河滩上，去找一些鹅卵石，经河水长期冲刷，表面溜光水滑，拿回家洗净备用。长期使用的石子儿，经油烟浸润会逐渐变成黑色，包浆深厚，油光锃亮。

　　石头饼看上去凹凸不平，白里泛黄，十分质朴，像老母亲的脸，虽饱经沧桑，却慈祥温暖，有一种召唤的力量。石头饼吃起来面块实在，焦香微甜，经得住咀嚼，给人回味无穷之感，似平淡而久长，这大概是它能从远古走来的原因吧。