说到蒸食，人们第一反应肯定是包子、馒头之类大众食品。可你要知道，如果没有白面，这些蒸食是绝对造不出的，所谓巧妇难为无米之炊。但在平遥，没有白面不要紧，只要有点儿高粱面，就能给你做出一种好吃的蒸食——菜角角。

　　高粱面粗、涩、僵，不像白面那样精、细、软，想要包着吃，你得掌握一定的技巧，才能让高粱面乖乖听话。要想高粱面柔韧，好操作，对付的办法就是预热。把面放在盆中置笼屉中蒸五六分钟，取出后用沸水和面，反复揉搓待用。

　　菜角角的馅有两种，一种是胡萝卜馅，另一种就是平遥人的最爱——黄菜馅儿。

　　胡萝卜是一种让人既爱又恨的蔬菜。处理好了，美味异常，处理不好，狗不理。在长期的实践中，人们也摸索出了处理胡萝卜的办法。这里介绍两种：一是生拌。把胡萝卜剁碎或绞碎，撒入咸盐，腌一会儿，放进笼布中，收拢口子，双手拧包，挤掉多余水分，搁各种调料拌好即可。这一步，关键是用盐杀掉水分，胡萝卜的特殊味就“杀”掉了。二是熟拌。把胡萝卜剁碎，放锅中微炒，炒出水分后，同样挤去水分，加入葱、姜、盐、料面面、花椒水和黑酱（酱油的前身）调匀。如果有肉，可以加入肉末，羊肉最好。当然，现在的馅料，可加入更多的调料，味道会更好。

　　另一种馅是平遥的特色腌菜——黄菜。将黄菜用油、辣椒、蒜末爆炒后可以用作火烧（馅儿饼）、菜角角的馅料。黄菜馅比胡萝卜馅要好吃得多。

　　当然，随着时代的进步，生活逐步富裕，菜角角的馅儿也与时俱进，现今凡是用于包子的馅儿都可以做成菜角角。

　　菜角角的形状比较独特，也成了平遥特色，有别于其他地区。把和好的高粱面揪成鸡蛋大小的剂子，用双手捏制成直径三四寸的圆壳，取调好的胡萝卜馅包入面壳中，适量即可。把包入馅的面壳对折，顺着一边把口捏合至中间部分。另一边，将边角往回推，与刚才剩余的中间部分捏合，刚好形成一个三角形的底边，将这个底边放到笼中，一个菜角角就算捏制成功。远远看去，像是一个棕色的圆锥包，全部捏制完成，上锅蒸15到20分钟，出笼开吃。

　　食用菜角角时，人们习惯蘸点醋。很多人这样吃，咬开一角，向内灌入醋蒜汁，菜角角就会呈现出一种特殊的香味。

　　说实话，如果处理不好，菜角角并不好吃。但在困难年代，它是人们赖以糊口的好吃食，能吃一顿菜角角，就算不错的伙食了。

　　无论多么不堪的食物，只要是陪伴过你，随着年龄的增长，都会成为你的乡愁，让你梦牵魂绕。