说起大同，你可能会想到云冈石窟、刀削面以及贾樟柯的《江湖儿女》，不过你绝对想不到大气的大同人却偏爱一种特别“小气”的零食：兔头。

　　大同人吃兔头的习俗由来已久。不同于四川的麻辣兔头，大同兔头是把兔头用姜、葱、辣椒、八角等十余种香料加以红焖，至少熬三小时以上，直至香料的味浸透到软烂的兔肉里，香料足，口味重，看上去色泽红润，引人垂涎。有些老店熬制兔头的汤锅中甚至有30多种调味佐料！

　　吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

　　将兔头置于盘、碗或手中，先从嘴巴处掰成上下两半，放下头顶的上半部分，先吃下半部脸上的肉，此处肉最多。肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。之后，从下巴处顶起舌头，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。最后拿起上半部分，因这里肉少且小，大多在头部的褶皱里，需要你轻咬并吮吸，这个过程最长，也是品味兔头的关键。到啃兔头的顶峰，便是从兔头的颈部用力吸食脑花儿，嫩豆腐脑一样。不论是两腮儿的肉、脖根儿的肉，还是兔脑儿，都十分香甜。

　　吃一个兔头是难过瘾的，因兔头骨多肉少，会越吃越香，欲罢不能。

　　兔头的口味也是多种多样的，有爆炒的、香辣的、五香的、红焖的。啃完骨头，再美美地吮一下鲜香麻辣的余味，回味无穷，凡吃过者莫不想起都直流口水。

　　如今的兔头已经成为一种产业，著名的兔头一条街更是被大同人熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到星级酒店的餐桌上，外宾品尝后无不称赞。外地人每到大同，也总会抽空去品味一番。

　　尽管一个兔头的价格已从几分钱涨到十多元，但人们对兔头的兴趣丝毫不减，隔三差五就要吃一顿，乐此不疲。每年的夏夜里，从晚上六点开始，直至凌晨三四点，吃兔头的人络绎不绝，放眼望去，店里人头攒动，要上一盆热气腾腾的爆炒兔头，每人来一杯清凉的扎啤，一块兔肉下肚后，大家推杯换盏，怎一个过瘾能够形容。

　　日暮时分，在老城里点上一份兔头，配上一杯当地的浑源烧酒，唇齿之间，已过悠悠千年。

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