安泽火腿源自金华火腿，还有一段历史故事。在明朝末年，一位浙江金华人到岳阳县（今临汾市安泽县）当县令。这位远离家乡的县令时常思念金华火腿，但岳阳县境内山峦起伏、沟壑纵横、地广人稀、交通壅塞，浙江与山西远距数千里，总不能如愿吃到。后来他从家乡请来一位制作金华火腿的师傅，按照金华火腿的传统加工技艺，在岳阳做起火腿来。火腿做成后，县令一尝，连声叫好。

　　县令如愿以偿，从此就在岳阳安了家，而“岳阳火腿”就在这里流传开来。到了清代，岳阳火腿已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。1914年，岳阳县改名为安泽县，岳阳火腿也随之改为“安泽火腿”。安泽火腿虽源于金华火腿，但从原料到加工，均结合本地情况生产制作，有自己的独到之处。

　　制作安泽火腿一般在秋后，选择较小、较瘦的猪后腿。把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦，然后放进砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小。池子内堆放火腿后，室温保持在30摄氏度以上，1个月后，再搓一次盐，再放1个月，如此反复3至4次，时间达4至5个月。到第二年春天，将腌腿取出，抹上小磨香油，在阳光下翻晒。反复抹几次香油，晒几次，火腿便制成了。一般1公斤鲜肉制成半公斤火腿，多于清明节前后上市。食前要先切成小块，放在水里浸泡透，可大大降低含硝量和含盐量，待盐、硝基本泡出来之后，再烹制菜肴。安泽火腿可贮存2至3年而色味不变，当地称为“不装瓶的罐头”。本版综合整理